食習慣と健康

自然食、伝統食を味わい楽しみつつ、健康な身体を維持する生活を提案。               よろこびの連鎖に意識が向いております。

微生物の恩恵

 

なぜ干物はおいしいのか?  

 

直接的にはイノシン酸グルタミン酸などのアミノ酸が、

人に旨味を感じさせてくれるが、干物に含まれる蛋白質から、

旨味の素になるアミノ酸を発生させているのが、

微生物(細菌)たちである

 

なんともありがたいことです

 

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築地魚河岸 ~ 干物日和

 

昨年11月にオープンした築地魚河岸に店を構える

「沼津日和屋」さん

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干物の本場、沼津で仕上げたかますやほっけやどんちっちあじ

などがリーズナブルな価格で、並べられております

わけありのあじは5枚で300円、と超お買い得 )^o^(

 

笑顔の似合う店長さま

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かますにこだわりを持つお客さまとの掛け合いに、

本場干物の味わい深さを垣間見たような気に…

 

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ふと、ほっこりいちば

という言葉が湧きあがってきました )^o^(

 


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食習慣と健康 170218

干物は、製造の過程で、水や塩や日光や風などの力を借りて発酵してゆくが
、そのプロセス、過程が、微生物たちに最適の環境となり、
イキイキと活動し、絶好の旨味を醸し出してくれている

→続きはtwitter
https://twitter.com/kenkojin14


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