なぜ干物はおいしいのか? 直接的にはイノシン酸やグルタミン酸などのアミノ酸が、 人に旨味を感じさせてくれるが、 干物に含まれる蛋白質から、旨味の素になるアミノ酸を発生させているのが、 微生物(細菌)たちである →続きはtwitterへ
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