2015-11-07 食習慣と健康 8 なぜ干物はおいしいのか? 直接的にはイノシン酸やグルタミン酸などのアミノ酸が、 人に旨味を感じさせてくれるが、 干物に含まれる蛋白質から、旨味の素になるアミノ酸を発生させているのが、 微生物(細菌)たちである →続きはtwitterへ