2017-03-13 微生物の恩恵 なぜ干物はおいしいのか? 直接的にはイノシン酸やグルタミン酸などのアミノ酸が、 人に旨味を感じさせてくれるが、干物に含まれる蛋白質から、 旨味の素になるアミノ酸を発生させているのが、 微生物(細菌)たちである なんともありがたいことです ↓よろしければ、ポチッと にほんブログ村