干物は、製造の過程で、水や塩や日光や風などの力を借りて発酵してゆくが、 そのプロセス、過程が、微生物たちに最適の環境となり、イキイキと活動し、 絶好の旨味を醸し出してくれている →続きはtwitterへ

なぜ干物はおいしいのか？ 直接的にはイノシン酸やグルタミン酸などのアミノ酸が、 人に旨味を感じさせてくれるが、 干物に含まれる蛋白質から、旨味の素になるアミノ酸を発生させているのが、 微生物（細菌）たちである →続きはtwitterへ